孫 帥 薛錦慧
小碗菜匯聚河南18個(gè)地市的特色菜，鄭州客運段擔當的列車(chē)現供應信陽(yáng)燜罐肉、開(kāi)封素三鮮、洛陽(yáng)連湯肉片、魯山攬鍋菜、焦作鐵棍山藥鳳尾蝦等20余道地方風(fēng)味菜。
“拳菜是魯山攬鍋菜的‘靈魂’，大家快嘗嘗！”5月4日正午時(shí)分，在西安北開(kāi)往北京西的G660次列車(chē)餐車(chē)上，來(lái)自平頂山的旅客郭先生正興致勃勃地向同行友人介紹。隨著(zhù)紅色碗蓋次第揭開(kāi)，信陽(yáng)燜罐肉的醇香、焦作鐵棍山藥鳳尾蝦的鮮甜在車(chē)廂里交織彌漫。這道由河南年味拼就的“移動(dòng)”宴席，成為飛馳高鐵上一道獨特風(fēng)景。
在河南，小碗菜是鐵路部門(mén)推介中原美食、拒絕舌尖浪費的新嘗試。自去年8月列車(chē)首次推出信陽(yáng)燜罐肉、開(kāi)封素三鮮等4種特色菜后，便受到省內外旅客的歡迎。
在河南全省18個(gè)地市中，選擇一款特色家鄉菜搬上高鐵餐桌，這讓鄭州客運段旅服車(chē)間廚師長(cháng)同旭費了不少心?！跋裎覀冞x擇平頂山市的魯山攬鍋菜，有外地朋友會(huì )覺(jué)得它看起來(lái)就像河南常見(jiàn)的普通燴菜。其實(shí)，它們在食材選用、制作程序上都有不同。比如攬鍋菜會(huì )特別加入當地的拳菜，只需放上幾根，便能增添獨特的風(fēng)味?！?/div>
最近一段時(shí)間，同旭與相關(guān)餐飲公司一道，投入大量時(shí)間參與菜品研發(fā)。他們組成攻關(guān)小組、制定菜品標準，從主輔料重量、菜品加工、衛生質(zhì)量、運輸方式等方面嚴格要求，目前又推出新鄉紅燜羊肉、三門(mén)峽香辣豫西跑山豬、鶴壁蒸肉丸等新菜品，豐富旅客的飲食選擇。
鐵路傳統套餐盒飯以“二葷一素配米飯”為標準，對部分老人、兒童來(lái)說(shuō)，分量有些大，容易造成浪費。小碗菜作為河南特色美食，色香味俱佳，且制作精良、小份包裝，既能滿(mǎn)足旅客列車(chē)上的用餐需求，又能減少用餐時(shí)不必要的浪費。
剛剛過(guò)去的五一假期，鄭州客運段在擔當的旅客列車(chē)上銷(xiāo)售小碗菜1000余份，讓旅途中的旅客有了更多菜品選擇，重溫老家河南的年味記憶。
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