張汝峰 翟祚珩

　　從蓉城到島城，綠皮火車(chē)穿梭在山川、田野間，美景令人目不暇接。車(chē)廂內的旅客在大飽眼福的同時(shí)，總會(huì )被餐車(chē)飄出來(lái)的絲絲香氣深深吸引。醇香的面湯配以鮮味十足的大蝦，咸香中帶有一絲清甜，這碗大海情思面讓旅客未到島城便可提前品嘗島城風(fēng)味。

　　在成都西開(kāi)往青島北的Z316/317次列車(chē)上，經(jīng)常乘坐這趟列車(chē)的旅客劉先生走進(jìn)餐車(chē)，點(diǎn)了一碗大海情思面，獨特的味道令其吃后難以忘懷。

　　點(diǎn)餐后不一會(huì )兒，一碗熱氣騰騰的大海情思面端上了桌。圓圓的碗里色彩豐富，濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，配上用炒、拌、酥、熗方式烹飪的四樣小菜，讓人眼前一亮。劉先生夾起一綹面條，感受面條從舌尖劃過(guò)，筋道絲滑，鮮味十足。

　　大海情思面初次亮相在1998年青島開(kāi)往北京的列車(chē)上，當時(shí)的餐車(chē)長(cháng)閻曉是創(chuàng )始人，此后它成為中國鐵路濟南局集團有限公司擔當的普速列車(chē)餐車(chē)必備菜品，傳承至今。

　　大海情思面的制作精細，講究色香味俱全。鹵料有炸醬、海鮮、肉絲、西紅柿雞蛋等多種。其中炸醬鹵和海鮮鹵的工藝最為考究。將顏色鮮亮的黃瓜、胡蘿卜、大頭菜切絲，鮮肉切成丁，半碗水加一勺淀粉備用；將花生油倒入鍋中，油溫適中后放入姜末，然后放入肉丁反復煸炒至熟；再加入黃豆醬和五香粉爆炒，并在準備好的水淀粉中加入白糖和醬油，順著(zhù)鍋邊淋下，一份色澤透亮、香味撲鼻的炸醬出鍋了。

　　海鮮鹵與炸醬、肉絲鹵不同，是為湯面準備的，以肉丁、扁豆為主，配以蛤蜊肉、大蝦等新鮮海鮮作輔料，用蔥絲、姜末、蒜片熗鍋，煸炒出香味后，放入肉丁和扁豆，加入高湯，煮熟前放入蛤蜊肉，撇沫盛出，再以湯底煮面，出鍋后放入大蝦，一碗清淡可口的海鮮面便可端上餐桌。

　　無(wú)菜不成席，四樣小菜是大海情思面的最佳拍檔，將萵苣、咸菜疙瘩、海帶、紅參分別用熗、炒、酥、拌的方式進(jìn)行烹飪，五彩的顏色搭配在一起，鮮艷誘人，吸引食客目光。四樣小菜與大海情思面一起吃，豐富了口感，簡(jiǎn)直是絕配，或許這就是幸福的味道吧。